皆様に愛され続けて100余年
福岡の老舗製麺所
青木食産株式会社
皆様に愛され続けて100余年
福岡の老舗製麺所
青木食産株式会社
創業者「青木
吉次郎」がうどん発祥の地、福岡に製麺業を興したことに始まります。その後、二代、三代と歴史と経験を重ねることにより、その時代ごとのニーズに応え、長い伝統の中で育まれてきた技術を継承することにより、安全で衛生的な製品を皆様にご提供し続けられてきた事を深く感謝する次第であります。
温度・湿度管理や熟成工程など徹底した技術で、30種類以上の生地と100種類以上の麺を製造。スープに最適な麺を提供するため、お客様と試作を重ね、特注麺にも対応。理想の一杯作りを全力でサポートします。
会社概要 →
生地の加水率、使う小麦粉の種類、麺の太さや長さが少しだけ変わるだけでも、スープの乗り方、風味や食感なども変わります。
麺は生きているということを念頭に置き、小麦粉に加水するところから、ミキシングして生地になり、圧延し、熟成の工程を経て、最終的には一本一本の麺へと加工されるわけですが、ここまでの工程に至るまでに、工場内の温度・湿度管理、小麦粉を適温で寝かせる事、生地によってミキシング時間・ミキサー内での攪拌数やスピードの調整、グルテン質を最大に引き出す為の生地の温度管理、熟成の時間、製麺後は一定の温度の室内で寝かせるなど、製造において長い歴史の中培ってきた技術は、ここに書ききれないぐらいありますが、一番こだわっているところは、お客様に満足して頂ける麺を作るという所です。
ラーメン＃18
| 主原料 | 一等粉の準強力粉、二等粉の強力粉 |
|---|---|
| 副原料 | 小麦グルテン |
| 太さ | 1.7mm |
| オススメ | 豚骨、塩、魚介系のラーメン |
| コシが強く歯ごたえがある低加水麺です。あっさりした塩ラーメン、魚介系ラーメン等幅広い系統のスープに合うのでメニューのバリエーションで勝負したい店舗様におすすめです。 | |
ラーメン＃26
| 主原料 | 一等粉の準強力粉 |
|---|---|
| 副原料 | 小麦グルテンと卵白 |
| 太さ | 1.15mm |
| オススメ | 豚骨ラーメン |
| 歯ごたえと小麦の風味と茹で伸びしにくい低加水麺。麺を主張されたい方にお勧めです。高級食パンなどにも使われる一等粉、その準強力粉を使用した存在感のある麺。小麦の風味がしっかりと感じられ、昔ながらの豚骨スープのくさみにも負けない。 | |
多加水麺＃20ちぢれ
| 主原料 | 一等粉とタピオカ澱粉 |
|---|---|
| 副原料 | 卵白 |
| 太さ | 1.5mm |
| オススメ | 醤油ラーメン、担々麺、冷やし中華 |
| コシを出すために熟成庫で2日以上寝かせた後に出荷しております。醤油ラーメンなど、ちぢれ麺を使うタイプのスープには合わせやすい麺です。 | |
はい、対応いたします。100食以上×週3回以上のご注文から承りますのでお気軽にご相談ください。
特注のオリジナル麺は最低ロット10kgからとなっております。既製品の麺の太さだけ変更したいなどのセミオーダーについては、40玉から可能ですのでご検討ください。
はい、サンプルはどなたでも問い合わせがあれば5回まで無料発送しております。特注麺は1日100食以上の方には、無料でサンプル提供が可能です。
はい、もちろん対応いたします。お電話・メール・お問い合わせフォームから承っておりますのでご連絡ください。
生麺は1週間程度が目安です。冷凍保存は3週間程度を目安にご利用いただくことは可能です。ただし、細麺は冷凍すると折れやすくなるため、冷蔵保存をおすすめいたします。
はい、現金でのお支払いもしくは銀行お振込みのいずれかをお選びいただけます。月末締めの翌月10日払いでお願いしております。
麺の仕入れにお悩みなら
福岡の製麺所の青木食産へお任せ！
麺の仕入れ先にお悩みの方は、福岡の製麺所である青木食産をご利用ください。100余年の歴史がある製麺所で、加水・ミキシング・圧延・熟成など、どの製造工程においても熟練の技術で対応しております。ラーメン・ちゃんぽん・うどん・パスタなど、各種麺類の卸販売をしており、通販で気軽にご注文いただけます。送料のみのご負担で、サンプルの発送も可能です。オリジナルの麺をお店で使用したいという場合は、特注麺の対応も可能なので、ぜひご相談ください。
会社名
青木食産株式会社
代表取締役
青木 慎
住所
福岡県福岡市城南区長尾１丁目８−２０
電話番号
092-864-3044
info@aoki-syokusan.com
本社
福岡県福岡市城南区長尾1-8-20
第二工場 新設
福岡県大野城市大池２−２１−２４
