低加水麺は中加水麺よりもカロリーが低いですが、茹で時間でも大きく味が変わります。
オリジナル麺の企画提案・製造を行っている青木食産株式会社が、加水率やカロリーの高い麺ランキングについてご紹介します。オリジナルの低加水麺・中加水麺の製造をお考えなら、青木食産株式会社に一度お問い合わせください。

加水率とは

ラーメンの加水率とは、どのようなことを指すのでしょうか。
加水率とは、麺の原料となっている小麦粉と水の比率のことを言います。麺を作る際は、小麦粉や卵、水などをミキサーに入れて混ぜます。そのとき、どのくらいの水を入れるのかが加水率です。加水率が低いと、麺は固めでボキボキの食感になります。反対に、加水率が多ければ、もちもちの弾力がある食感になるのです。
一般的に、加水率が極端に低すぎたり高すぎたりしても、麺は作りにくいです。
青木食産株式会社では、様々な加水率の麺の販売を行っております。オリジナル麺の製造を検討している場合は、ぜひ青木食産株式会社にお問い合わせください。

カロリーの高い麺ランキング

同じ麺であっても、製法によってカロリーは変わってきます。
こちらでは、カロリーの高い麺ランキングをご紹介します。
1位：フライ即席めん
2位：パスタ
3位：ビーフン
4位：ノンフライ即席めん
5位：春雨
一見ヘルシーに思えるビーフンや春雨も、カロリーは高いです。
青木食産株式会社では、様々なカロリーの麺を販売しております。オリジナル麺の製造を検討している場合は、ぜひ青木食産株式会社にご相談ください。

中加水麺の特徴 独自の低加水麺・多加水麺を作るなら青木食産株式会社へ

麺には、多加水麺、中加水麺、低加水麺があります。それぞれの違いは、麺の中に含まれている水分量です。食べ比べると違いは一目瞭然ですが、その中でも中加水麺の特徴をご紹介します。
中加水麺とは、一般的な水分量の麺のことです。
昔ながらのラーメンである中華そばや、すましスープである魚介系醤油ラーメンと相性がいいです。スープとのバランスを取りやすいというメリットもあります。
青木食産株式会社では、こだわった麺の販売を行っております。独自の低加水麺・多加水麺を作りたいという方も、ぜひご相談ください。

麺の茹で時間

麺の加水率はもちろんですが、茹で時間も重要です。
茹で加減次第では、ラーメンの味はまったく変わってしまうと言っても過言ではありません。
一般的に、ちょうどよい茹で時間は麺の水分含有量が75％になる時点であると言われています。
麺を茹でるときのお湯の量は、麺重量の10倍が理想的です。お湯の温度はできるだけ高いほうがよく、十分に沸騰させましょう。沸騰が不十分であると、麺の中心部まで熱が伝わるまでに時間がかかってしまい、美味しい麺に仕上げることが難しいです。
美味しい茹で上げのコツとしては、麺に早く熱を加えることです。具材は茹でる前にあらかじめ準備しておき、茹でる作業に集中しましょう。
青木食産株式会社では、オリジナル麺の販売を行っております。ラーメンの麺にこだわりたいなら、ぜひ青木食産株式会社にお問い合わせください。

青木食産株式会社の低加水麺のご紹介

ラーメン＃２５丸刃
【主原料】一等粉と二等粉の準強力粉
【副原料】北海道産の微粉砕全粒粉
【太さ】1.2mm
【オススメ】豚骨ラーメン
弊社で製造している麺の中で一番の低加水麺。麺の固さ、歯ごたえ、風味、スープに馴染みやすい麺になります。
オリジナル麺の開発を検討している方は、ぜひ麺のサンプルをお申込みください。