製麺所でオリジナル麺を作るには？最小ロットやオーダーの流れ

店舗の味に合わせたオリジナル麺なら青木食産株式会社へ

青木食産株式会社は、明治43年の創業以来、うどん発祥の地といわれる福岡を拠点に、豚骨ラーメンをはじめとする麺文化を支えてきました。長年の製麺で培った技術と経験を活かし、飲食店ごとの多様なニーズに対応できる体制を整えております。

単に麺を製造・販売するだけではなく、「麺は生きている」という考えのもと、一つひとつの工程と向き合っているのが強みです。小麦粉など自然素材を扱うからこそ、その日の気温や湿度による変化を見極めながら、製造条件を調整。さらに、店舗が目指す味を実現するため、スープの特徴や提供したい食感を踏まえた麺づくりを進めております。

特注麺の製造では、小麦粉の配合をはじめ、加水率や麺の太さ、形状まで細かく設計することが可能です。スープの濃度や絡み方に合わせた麺の調整など、専門的な視点から提案を行い、店舗ごとのこだわりを形にいたします。自店舗ならではの味を追求する飲食店様に向けて、長年培った製麺の知識と技術を活かし、理想のオリジナル麺づくりを支える存在であり続けます。

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製麺所でオーダーできるオリジナル麺の種類

製麺所では、店舗のメニューやスープの特徴に合わせて、さまざまな種類のオリジナル麺を製造できます。ラーメン用の細麺や中太麺はもちろん、うどん、そば、ちゃんぽん、やきそば、生パスタなど、業態に応じた麺づくりにも対応しています。

オリジナル麺を依頼する方法には、大きく分けて「完全特注麺」と「セミオーダー麺」の2つがあります。麺に求めるこだわりや開発にかけられる期間、必要な調整範囲によって適した方法は異なるため、それぞれの特徴を理解して選ぶことが大切です。

オリジナル麺をオーダーする際の最小ロットの目安

オリジナル麺を導入する際、飲食店が気になるポイントの一つが発注量です。特に開業直後や新メニューの開発段階では、大量の麺を仕入れることが難しく、保管スペースや在庫管理の負担が課題になることがあります。

一般的に、大規模な製造ラインを持つ製麺所では、一定量以上のまとまった発注が求められる場合もあります。そのため、小規模な店舗や試作を重ねながらメニューを調整したい場合は、必要な量から注文できる製麺所を選ぶことが重要です。

青木食産株式会社では、店舗ごとの状況に合わせてオリジナル麺を製造できるよう、オーダー形式ごとに最小ロットを設定しております。

• 完全特注のオリジナル麺：10kg
• セミオーダー：40玉

小麦粉の種類や加水率などを細かく調整する完全特注麺でも、10kgから注文に対応しております。また、既存の麺をベースに仕様を変更するセミオーダー麺であれば、40玉から製造が可能です。

小ロットで発注できる環境があれば、必要以上の在庫を抱えるリスクを抑えながら、新しいメニュー開発にも取り組みやすくなります。季節限定メニューの展開や、お客様の反応を見ながら麺の仕様を調整したい場合にも、柔軟な発注体制は大きなメリットになります。

オリジナル麺を製麺所にオーダーする際の流れ

オリジナル麺を製麺所へ依頼する流れは、ヒアリング、試作、仕様決定、納品という工程で進みます。スープの特徴や店舗のこだわりを麺に反映するためには、製麺所と細かなイメージを共有しながら、一つずつ調整を重ねることが大切です。

【Q＆A】オリジナル麺のオーダーについての解説

製麺所でオーダーできるオリジナル麺にはどのような種類がありますか？

小麦粉の配合から太さや形状まで細かく設計できる「完全特注麺」と、既存の麺をベースに一部の仕様を変更する「セミオーダー麺」があります。目指す味や開発期間に合わせて適した方法を選ぶことが可能です。

オリジナル麺をオーダーする際の最小ロットの目安を教えてください。

製麺所によって異なりますが、青木食産株式会社では完全特注麺は10kgから、セミオーダー麺は40玉から対応しております。小ロットでの発注が可能であれば、在庫リスクを抑えながらメニュー開発を進められます。

オリジナル麺をオーダーして納品されるまでの流れはどうなりますか？

まずはヒアリングでスープの特徴や希望の食感を共有し、試作を行います。提供されたサンプル麺を実際のスープと合わせ、太さや加水率などの微調整を重ねて仕様を決定した後、本製造と納品へ進みます。