【福岡】製麺所に業務用ラーメンをオーダーメイドする方法を解説

STEP1：まずはお問い合わせください

業務用ラーメンをご検討の際は、FAX・メール・または公式ウェブサイトの専用フォームからお問い合わせください。

麺の種類や使用するスープの特徴、ご希望の数量・納期などをお知らせいただくことで、ご要望に沿った提案を行います。100種類以上の取り扱い麺の中から、スープに合った一品をご案内いたします。

STEP2：必要に応じて、麺のサンプルを発送いたします

ご希望の方には、送料のみのご負担でサンプルを発送しております。実際に調理・試食していただくことで、スープとの絡み方や食感、茹で伸びのしにくさなどを確認できます。納得のいく麺を選んでいただけるよう、現場での検証を大切にされている店舗様に好評いただいております。

STEP3：担当者との打ち合わせにて仕様を確定します

サンプルをご確認いただいた後、さらに細かな調整をご希望の場合は、青木食産株式会社の担当者と打ち合わせを行います。オリジナルの特注麺をご希望の場合も、加水率・太さ・麺の色味・茹で時間など、細部にわたる仕様について具体的にご相談いただけます。

STEP4：お見積りのご提示とご発注

打ち合わせ内容をもとに、仕様と価格を記載したお見積りを提出いたします。内容をご確認のうえ、納得いただけましたら、発注書や契約書の取り交わしを経て正式なご発注となります。初めてご利用いただくお客様にも、安心して進めていただけるよう丁寧にご案内いたします。

STEP5：麺の製造と納品

ご発注いただいた内容に基づき、青木食産株式会社が100年以上培ってきた技術を活かして、麺の製造を行います。加水・ミキシング・圧延・熟成といった各工程で品質管理を徹底し、安定した製品を仕上げます。製造完了後は、ご指定いただいた納期に合わせて丁寧に納品いたします。

STEP6：納品後のアフターフォロー

製品をご使用いただいた後のご感想やご要望に応じて、仕様の調整や改善も承っております。季節やスープのリニューアルなどに合わせた見直しにも柔軟に対応いたします。

青木食産株式会社は、「お客様の一杯を、より良いものにするための麺づくり」を使命とし、日々真摯に製麺に向き合っております。業務用ラーメンの麺選びでお悩みの際は、ぜひ青木食産株式会社までご相談ください。

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店舗の個性を麺で表現できる

オーダーメイドによって、他店にはない麺の仕様を実現できます。たとえば、「スープが濃厚なので細くて歯切れの良い麺にしたい」「鶏白湯に合わせてもっちりした多加水麺を使いたい」など、細かなご要望に応じてカスタマイズが可能です。

麺の太さ・長さ・食感・小麦粉の種類・熟成時間など、少しの違いがラーメン全体の印象を左右します。オリジナルの麺を使用することで、店舗の味に一貫性と個性を持たせられます。

スープとの相性を徹底的に調整できる

青木食産株式会社では、お客様のスープに最も合う麺をつくることを大切にしています。とんこつ・醤油・味噌・塩・鶏白湯・家系・つけ麺など、それぞれに合う麺の条件は異なります。加水率を少し変えるだけでも、スープの絡み方や麺の歯ごたえは大きく変化します。

既製品にはない自由な設計ができる

市販されている既製品では、「もう少し太ければ」「風味が弱い」といった小さな妥協が必要になることがあります。しかし、オーダーメイドであれば、加水率・小麦の選定・熟成の工程・麺線の形状まで、一から設計できます。

顧客満足度の向上につながる

こだわりの麺は、ラーメンの完成度を高めるだけでなく、顧客満足度やリピート率の向上にも直結します。「麺がうまい」「スープとの相性が絶妙」といった評価は、味の記憶に残りやすく、他店との差別化にもなります。

自店のターゲットと味の方向性を再確認する

誰にどんなラーメンを提供したいのか、ターゲットを明確にすることが第一歩です。ビジネスパーソン向けの濃厚豚骨、女性客向けのあっさり塩、家族連れ向けのボリューム系など、まず対象とする客層とその嗜好を整理しましょう。

それに基づいて「何を」「どれを」「誰に」「なぜ」提供するのかを明文化したうえで、麺の仕様を検討することが大切です。

スープとのバランスを見直す

スープと麺の相性は、一杯のラーメンの完成度を大きく左右します。たとえば、濃厚なスープには低加水で歯切れの良い中細麺が適している一方で、クリーミーな白湯スープにはつるみやもちもち感のある多加水麺が合います。スープの特性に合わせて麺の仕様を調整することが重要です。

価格帯と提供スタイルを整合性あるものに

高価格帯の特色ある一杯を提供するなら、ラグジュアリー感のある麺設計が有効です。逆に、セルフやカジュアルな提供であれば、茹で時間の短い扱いやすい麺を選ぶなど、価格と回転率・麺の仕様を整合させる必要があります。価格帯・提供環境と麺設計が合致すると、運営の合理性も高まります。