業務用中華麺は通販がおすすめ！中華麺の管理方法を解説

業務用中華麺の保存方法

業務用の中華麺が余ってしまった場合に、保存する方法があれば中華麺をムダにしないで済みます。仕入れの値段だけに注目するのではなく、保存方法もぜひとも注目しておきましょう。

業務用中華麺のおすすめ保存方法を解説します。

1．常温で保存

常温で保存するように注意書きがある場合には、冷蔵庫や冷凍庫には入れないで常温で保存します。常温での保存で気をつけるべき点は、直射日光が当たらず湿気が気にならない場所で保存することです。温度が高くなると傷みやすいので、25度以上にならないように気をつけましょう。

2．冷蔵庫で保存

中華麺は小麦粉でつくられており、小麦粉に含まれるでんぷん質が冷蔵庫での保存には向いていません。冷蔵庫での長期間の保存は避けるようにしましょう。冷蔵庫で短期間保存する場合には、温度変化を避けるために扉からできるだけ遠い位置での保存がおすすめです。

3．冷凍庫で保存

業務用中華麺を長期間保存するなら、冷凍庫がおすすめです。冷凍庫では長期の保存が可能ですが、品質を考えると1か月ほどが限界と考えてください。冷凍庫での保存では、1か月を過ぎたころから冷凍やけが起こり、味が損なわれてしまいます。業務用としてお客様に販売・提供する中華麺は、1か月も保存することはおすすめできません。可能な限り早めに使ってください。

上記が、業務用中華麺を保存する方法です。冷凍保存する場合には、残っている中華麺をまとめて保存するのではなく、1食ずつ小分けにすることがポイントです。冷凍保存している中華麺を調理する際には、解凍するのではなく冷凍の状態のまま沸騰したお湯に入れて調理してください。解凍してしまうと麺が水分を吸うので味や品質が損なわれてしまいます。

業務用中華麺を保存しているときに、麺の状態には注意が必要です。

• 黒ずみ
• 異臭
• 糸をひいている
• ポロポロ崩れる
• カビが発生

どのような保存方法であっても、上記のような変化が見られた場合には商品として使用することはできません。お客様に販売することはやめて、処分してください。

小麦粉にはニオイが移りやすいという特性があります。小麦粉でつくられている中華麺はニオイが移りやすいので、保存するときには強いニオイのものの近くに置かないように気をつけてください。食品のニオイに限らず、灯油など食品以外の強いニオイのものにも近づけないようにしましょう。

通販でも購入できる麺の種類（低加水麺・多加水麺／丸形・四角形）

ラーメンに欠かせない麺は、様々な種類に分類されます。麺をつくるときに小麦粉に水を加えていきますが、このときの水分量の割合によって麺に違いが出ます。加水率の違いによる麺の種類やおすすめのスープをご紹介します。

1．低加水麺

低加水麺とは加水率が低い麺のことをいい、加水率は30％以下です。水分が少ないために麺が固めであり、スープを吸収しやすいことが特徴です。また、小麦の味がストレートに現れるので、小麦粉の質が重要になります。水分が少ないので傷みにくいため保存しやすいというメリットがありますが、水分を吸収しやすいので麺が伸びやすいというデメリットもあります。低加水麺は、繊細な味わいのスープと相性がよいです。

2．多加水麺

多加水麺とは加水率が高い麺のことをいい、多加水麺の加水率はおよそ35％以上です。水分が多く含まれているので、柔らかくツルツル・モチモチとした食感が魅力です。水分が多いので傷みやすく保存が難しいです。水分を吸収しにくいのでスープに絡みにくいですが、こってりとしたスープやドロッとした濃いスープと相性がよいです。

上記が加水率による麺の種類ですが、このほかに形の違いによる種類の分け方もあります。

1．丸形

麺には切った断面が丸型のものと、四角形のものがあります。丸型はうどんやパスタに見られる形で、ラーメンなど中華麺ではあまり見られません。

2．四角形

ラーメンなどの中華麺は、ほぼ四角形です。四角形でも正方形と長方形があり、ほとんどの中華麺は長方形です。ラーメンを食べる際には、断面の形状をチェックしてみてください。

長方形の麺のタテとヨコの比率を大きくすれば、平打ち麺になります。四角形の麺を切り出す際に刃にゴムプレートをつければ、ちぢれ麺になるのです。四角形の麺は切り方によってあらゆる麺にできます。麺の形によって相性のよいスープにも違いがあります。正方形の麺はしっかりとスープを吸わせたいときにおすすめです。長方形はあっさりとしたスープと相性がよく、同じ長方形でも縦長の長方形の麺はこってりとしたスープに合います。スープを吸わせることで麺にボリュームがでるのです。