麺の卸業者に相談！仕入れ先の会社の選び方

【麺の卸業者】仕入れ先の会社の選び方

これからラーメン店など麺のお店を開業しようと考えており、仕入れ先選びに迷っている方もいらっしゃるでしょう。仕入れ先を選ぶ際に押さえておきたい、2つのポイントがあります。

1．お店のコンセプトに合う仕入れ先を選ぶ

一言に「ラーメン店」といっても、そのコンセプトは様々です。麺やスープにこだわるお店や、女性がひとりで入りやすいお店、リーズナブルなお店などお店ごとにこだわりポイントがあります。お店のコンセプトに合わせて仕入れ先を選ぶことがおすすめです。

2．食品ロスを防ぐ

ラーメン店では、トッピングに使う食材の中には少量しか使わない食材もあるでしょう。小ロットでの取引ができない卸業者だと、せっかく安く仕入れても使い切ることができなければ食品ロスになってしまいます。食品ロスは経費のムダになるので、気をつけたいポイントです。

上記の内容は、これから開業する方だけでなく、何年もお店を経営されている方にも関係があります。

仕入れ先会社に対して疑問を抱くことがある場合は、仕入れ先の変更もおすすめです。近年では食材が高騰し、原価率があがってきています。食材の高騰は、メニューや仕入れ先を見直す絶好のタイミングともいえるでしょう。同じメニューのままで仕入れ価格を下げようとすると、質や味の低下につながってしまいます。メニューをリニューアルし、人気の食材や話題の食材を取り入れて看板食材をつくるのもよいでしょう。

食材の仕入れ先を変えることは、付き合いが長い場合など状況によっては難しいかもしれませんがメリットがあります。仕入れ先を変更すると、どのようなメリットがあるのかご紹介します。

1．リスクの分散

仕入れ先をまったく新しく変えることに抵抗がある場合には、現在の仕入れ先をメインの仕入れ先にしてほかにサブ的な仕入れ先会社を見つけることがおすすめです。複数の仕入れ先を持っていると、メインの仕入れ先で調達できないような突発的なことが起こった場合でも、サブの仕入れ先で調達できる場合があります。

2．新しい食材との出会い

新しい仕入れ先の検討を始めると、様々な仕入れ先の食材を目にすることになります。今まで仕入れを考えたこともないような食材との出会いがあれば、新メニュー開発のチャンスです。

3．原価が下がる

食材の高騰をきっかけに新たな仕入れ先・卸会社を探すとなると、今よりも仕入れ価格を下げることが前提になるので、原価の維持または低下というメリットは外せません。原価が上がらないため、お店で提供するメニューの値段も維持できるでしょう。

【麺の卸業者】好きなラーメンの種類

ラーメンには、味噌やしょう油のほかにも塩や豚骨などの種類があります。インターネットで実施された「100人アンケート」の結果によると、ラーメンは年代や性別によって多少のバラつきがあるものの、どの種類もバランスよく人気があるようです。

性別による違いについても、それほど大きな違いは見られません。しかし、女性に人気の塩ラーメンは男性にはどちらかというと不評であるという結果が出ています。

参考：https://100nin.jp/apps/contents/enquete/176（100人アンケート）

また、別のアンケート結果も確認してみましょう。ラーメンのほかにもうどんやパスタ、焼きそばなど様々な麺料理があります。2018年に実施された「麺類に関するアンケート調査」によると、好きな麺料理の1位はラーメンです。男女別の結果を見ると、女性にもっとも人気の麺料理はパスタでした。しかし、ラーメンは男女の差は小さく、どちらにも人気があることがわかります。

参考：https://www.asmarq.co.jp/data/mr201808noodle/（麺類に関するアンケート調査）

アンケート結果を総合的に見ると、麺料理のなかでもいかにラーメンの人気が安定しているか、ということがわかります。個人的な好みの違いはありますが、全体的に見ると性別や年代はそれほど大きく影響していません。ラーメンの種類による好みはあっても、ラーメンが嫌いという人には出会えないのではないかと思うほどの人気ぶりがうかがえます。