【麺の仕入れ卸業者】ラーメン・つけ麺など麺の製造工程

【麺の仕入れ業者】ラーメン生地の複合

ラーメン生地をつくる工程には「複合」と呼ばれるものがあり、ラーメン生地をつくるうえで重要な工程です。複合工程の役割について解説します。

• 生地のグルテン組織を網目状につなぎ合わせる
• 生地を折りたたみながら全体を均一に鍛える
• グルテン組織が破壊する手前まで鍛える

上記が、製麺における複合工程の役割です。麺を何度も圧延する複合を行うと手間がかかりますが、美味しい麺づくりのためには欠かせない工程なのです。

複合は、麺の味に影響します。同じメーカーの機械を使用し、同じ原料で製麺を行っても、工場が違えば同じ麺はつくることができません。同じ工場であっても、日によって違いがでてしまうこともあり、それほど複合は技術の差が現れます。

2枚の麵生地を重ねて鍛える複合を行うことで生地が強くなり、茹でのびしにくい麺になります。しかし、麺生地は鍛えすぎるとグルテン組織が破壊されてしまうので、麺を圧延する回数などの加減が重要です。

では、複合を行わない場合には、どのような麺ができるのでしょうか？

• 粘りや硬さが足りない
• 強度不足でちぎれやすい
• 茹でのびしやすい

複合を行わないと麺が鍛えられないので、上記のように全体的に弱々しい麺ができあがります。粘りや硬さが足りずに茹でのびしやすい麺、となるとあまり美味しい麺ではないことが想像できるでしょう。

こだわりの麺を作りたいが思うようにいかず、お悩みの店主もいらっしゃるでしょう。

工場では画一的な麺しかつくれないわけではなく、お店こだわりのレシピで麺づくりが可能な工場もありますので、ぜひとも仕入れ卸業者にご相談ください。つけ麺、ちゃんぽんなどニーズに合った麺の仕入れができるように卸業者として尽力させていただきます。

【麺の仕入れ業者】麺好きが多い理由

日本人は麺好きな人が多いです。なぜ日本にはこれほどまでに麺好きな人が多くおすすめされるのか、その理由を探ってみましょう。

1．リーズナブルな値段

ラーメン店の中には1杯1,000円を超えるようなお店もありますが、たいていのラーメン店では1杯1,000円以内に収まります。麺やスープが隠れるくらいチャーシューが入っていても、1,000円でおつりが返ってくることも珍しくありません。安いお店だと、500円のワンコインで食べられます。リーズナブルに食べられるのは、大きな魅力といえるでしょう。

2．ラーメンの提供が早い

注文してから出てくるまでの時間が短いのも、麺の魅力です。ラーメンでもつけ麺、ちゃんぽんなどあらゆるお店やメニューがありますが、どんなに行列ができるお店でも席に座ればすぐに食べられます。時間が限られている昼休みなどは、すぐに食事ができるお店はありがたいものです。忙しいときだけでなく、お腹が空いているときにもラーメン店のスピード感は魅力です。

3．満腹感が得られる

ラーメンの麺は小麦粉でつくられているので、満腹感を味わいたいときにもおすすめです。たいていの人はラーメン1杯で満足できます。少し物足りなくてもスープを飲めば、満腹に感じられるでしょう。

注文してすぐに食べられ、リーズナブルで満腹感が得られるという上記の3つの魅力とラーメンの味には、何度でも食べたくなる中毒性があります。1週間のうち半分はラーメンを食べる、という人もいるほどです。お店によって味が違うので飽きないということもありますが、それでもここまで多くの頻度で食べられるものは、ほかにはなかなか見られません。

特定のラーメン店がメディアでおすすめされ、話題になりブームを起こすことはあります。しかし、ラーメン全体が一時のブームで終わることはなく、常に人気を保ち人におすすめされるのは今後も変わらないでしょう。