特注麺の通販なら青木食産株式会社 つけ麺・海外小麦の種類・コシや伸びについて

特注麺の通販なら、青木食産株式会社をご利用ください。

海外小麦・国内小麦どちらを選ぶかによっても、コシや伸びは異なります。

オリジナル麺の企画提案・販売を行っている青木食産株式会社が、つけ麺や海外小麦の種類と適性についてご紹介します。特注麺を通販で購入するなら、青木食産株式会社に一度お問い合わせください。

つけ麺とは、ラーメンの種類の一つです。スープと麺が分けて盛られて提供されます。麺を別で提供されるスープにつけて食べる、いわばそばやザルうどんに似た食べ方です。

つけ麺の発祥として有力な説は、東京の大勝軒であると言われています。当時、まかないとして出されていたものを、商品として出したところ人気になったと言われています。

つけ麺の麺は、濃いめのつけ汁に負けないような太い麺が多く採用されています。また、盛り付けが綺麗なストレート麺を採用するお店が多いです。

青木食産株式会社では、コシと伸びにこだわった麺の販売を行っております。特注麺を通販でお探しの場合は、ぜひ青木食産株式会社にお問い合わせください。

日本で作られた小麦と、海外小麦のどちらがよいかは、用途によって異なります。

主な海外小麦を見ていきましょう。

デュラム粉：麺のコシを出し、アルデンテにするのに適しています。イタリアではデュラム小麦を100%使用したものしかパスタとは呼ばれません。

青木食産株式会社では、コシと伸びのある麺の販売を行っております。海外小麦を使ったオリジナル麺の製麵を検討している場合は、ぜひ青木食産株式会社にお問い合わせください。

ラーメンを食べる上で、コシという言葉を聞くことも多いでしょう。

麺のコシとは、茹でた麺の中心部分と、表面部分の水分含有量が異なる状態のことです。

茹でた直後の麺は、表面の水分含有量のほうが中心部よりも多いです。

しかし、時間の経過とともに表面と中心部の水分含有量は同じになり、コシがなくなってしまいます。

青木食産株式会社では、コシの強い麺の販売を行っております。オリジナル麺の製麵を検討している場合は、ぜひ青木食産株式会社にご相談ください。

麺が伸びるとは、どういうことを言うのでしょうか。

一つの理由としては、麺の芯に水分がしみこみ、コシがなくなる状態を言います。

もう一つは、糊化したでんぷんが冷えて老化し、水分が外に出ていってしまうことが挙げられます。

このような理由から、伸びた麺は美味しくないのです。

青木食産株式会社では、食感にこだわった麺の販売を行っております。特注麺の製麵をご検討している場合は、ぜひ青木食産株式会社にお問い合わせください。

小麦やコシにこだわって、美味しいラーメンを作りましょう。

青木食産株式会社では、様々な太さの麺の販売を行っております。オリジナル麺のオーダーも承っておりますので、店舗オーナー独自のオリジナル麺を作りたいという場合も、ぜひ青木食産株式会社にお任せください。