極細麺から極太麺まで！こんなにある！？ラーメンに使われる麺の太さ

ラーメンの完成度を左右するのが、麺とスープです。麺とスープのそれぞれの味が良くても、相性が良くなくては美味しいラーメンになりません。ここでは、ラーメンの完成度を左右する要素の一つでもある、麺の太さについて、福岡・博多の製麺所 青木食産がご紹介します。

麺の太さは、製麺所で麺を切る工程で使用される切刀の「番手」で決まります。幅30mmの麺帯から、何本の麺を切り出すかによって番手がついているのです。

これは、JIS(日本工業規格)でも定められている基準です。1番が30mmの麺で、30番が1mmの麺になり、数字が小さいほど太麺、数字が大きいほど細麺であることを表しています。

この中でラーメンの麺として主に使用されているのは、12番（2.5mm）～28番（1.07mm）です。

ラーメンの麺はその太さによって、極細麺・細麺・中細麺・中太麺・太麺・極太麺の6種類に分けられます。極細麺や細麺は、ツルっとした喉越しや歯切れの良さが特徴で、スープと良く絡むので、あっさりとしたラーメンにぴったりです。

また、太麺や極太麺は、コシのあるモチモチとした食感が特徴で、つけ麺などの濃厚なスープや、コッテリ系のスープと良く合います。

麺の太さの分類は明確な基準がないため、お店や好みによって異なりますが、一般的には麺の種類は下記の通りです。それぞれに合う味・メニューについてもご紹介します。