【福岡の製麺所】種類豊富な麺（中太麺・中細麺）を提供！中華麺の特徴について

確認しておきたい中華麺の特徴

・中華麺を構成する原材料

中華麺の主な原材料は小麦粉・水・かん水・添加物です。シンプルな原材料は、それぞれ欠かせない役割を担っています。特にかん水は麺の噛み応えや色合い、香りなどに大きくかかわるものです。炭酸ナトリウム・炭酸カリウム・リン酸塩などを主成分とするアルカリ塩水溶液であり、食品衛生法で規格が定められています。水のみの場合、アシはあるもののコシは少ないです。かん水を加えてこねることで、小麦粉に含まれるタンパク質（グルテン）に作用し、中華麺ならではの風味・弾力を生み出します。

ちなみに、原材料と製法から中華麺に属する麺類として沖縄そばがあります。「そば」と呼ばれるものの、原材料は小麦粉・塩水・かん水で、蕎麦粉は含まれていません。その他にも、ちゃんぽん・焼きそば・たんめんなどが中華麺に分類されます。

・中華麺の種類は多種多様！

中華麺はサイズや形状などに応じて様々な種類に分けられます。サイズで見ると極細麺・細麺・中細麺・中太麺・太麺・極太麺などに分類でき、形状ではストレート麺・ちぢれ麺・平打ち麺・逆切り麺などがあります。

また、サイズによって食感なども変わってきます。例えば、オーソドックスなラーメンには中太麺がおすすめです。細麺が持つ喉ごしの良さと太麺の食べ応えを兼ね備えており、醤油・味噌・豚骨といった各スープとの相性が良い点も強みです。

スープとの絡み具合を考えるなら、ストレート麺とちぢれ麺の違いを理解しておくと適した麺を選べます。麺と麺との隙間が少ないストレート麺は、スープをしっかりと吸い上げるため絡みも良いです。一方、ちぢれ麺は麺の隙間が広いことから、あっさりしたスープに使われます。

中華麺の特徴を理解したうえで自慢のスープに合う麺を追求すれば、お客様の舌を満足させる一杯を提供できるようになるでしょう。製麺所によってはオリジナル麺の製造にも対応しているため、麺のことでお悩みの際は相談してみてはいかがでしょうか。

集客に役立つ豆知識

繁盛するお店を目指す場合、「また食べたい！」と思わせる味を提供することが非常に重要です。それに加えて、サービスデーを設定するなどの工夫もポイントといえます。曜日・日にちごとで設定したり、「○○の日」と呼ばれる日を選んだりと、決め方も様々です。中華麺に関連付けたいときは、7月11日の「ラーメンの日」や11月3日の「チャンポン麺の日」などを検討してみるのもおすすめです。お店のオリジナリティを演出することで、お客様の獲得につながります。