【製麺所】ラーメンの違いは細麺・太麺だけじゃない！硬さの種類とは？

麺の硬さの種類

麺の硬さには「バリやわ」から「湯気通し」まで、8種類あります。それぞれの特徴を押さえておくと、お店のスタイルに合った硬さを把握できます。さらに、お客様が好む硬さのラーメンの提供が可能となります。なお、茹で時間は麺の太さによっても変わりますので、あくまでも目安とお考えください。

・バリやわ

コシがなく、ふにゃふにゃとした状態の麺です。「ズンダレ」と呼ばれることもあります。100～150秒ほど茹でるのが一般的です。

・やわ

茹で上がった後にさらに茹で、柔らかな状態に仕上げた麺です。70～100秒ほど茹でます。「やわめ」と呼ばれる場合もあります。

・普通

多くの人が好む一般的な硬さの麺です。45～70秒ほど茹でます。

・カタ麺

通常の茹で時間よりも早めに引き上げ、少し芯が残る程度に仕上げた麺です。茹で時間は20～45秒程度となります。

・バリカタ

硬麺よりもさらに芯が残り、しっかりとした歯応えがある麺です。茹で時間は15～20秒ほどとなります。

・ハリガネ

麺に芯が残り、小麦の風味も感じられる状態です。7～15秒ほど茹でます。

・粉落とし

麺の粉を落とす程度でお湯から引き上げた麺で、茹で時間は3～7秒ほどです。ほぼ茹でる前の状態の芯が残り、「カキアゲ」と呼ばれることもあります。

・湯気通し

3秒ほど茹でた麺、もしくは湯気に当てただけの麺です。生麺の状態とほとんど変わらず、小麦の風味を最も強く感じられます。

硬さを表す言葉として使われる「バリ」は、博多弁で「すごく」を意味しています。例えば、細麺を使用することの多い博多豚骨ラーメンはバリカタやハリガネなど、歯応えの残る硬さが好まれる傾向があります。

ラーメンの魅力

高い人気を誇るラーメンは、今や日本の国民食として定着しています。多くの人に愛されるラーメンを提供するためにも、改めてラーメンの魅力について理解を深めることは大切です。

・年齢・性別を問わず愛される味

ラーメンの魅力は、老若男女に愛される味わいに仕上げている点です。モヤシ・ネギ・海苔・卵・豚肉・鶏肉など、普段から馴染みのある食材をたくさん使用し、じっくり煮込んだり、炒めたりして旨味をしっかりと引き出します。親しみがありながらも、プロならではの味に仕上げているからこそ、ラーメンは多くの人々に愛される人気料理となったと考えられます。

・味の種類が豊富

醤油・塩・味噌・豚骨など味の種類が豊富なことも、ラーメンが人気の理由です。アイデア次第で味のバリエーションが広がるため、作り手にとっても研究しがいがあります。

・地域ごとの味を楽しめる

ラーメンは店舗だけでなく、地域ごとに特色豊かな味が楽しめます。例えば、コーンやバターがたっぷりの北海道味噌ラーメン、和風出汁がきいた東京醤油ラーメン、紅生姜がのった博多豚骨ラーメンなど、地域の人々はもちろん観光客からも人気です。