こだわりの詰まった美味しい麺も、正しい茹で方ではない場合、ラーメン全体の味が台無しになってしまいます。ここでは、茹で方の重要性・極細麺の茹で方についてご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてください。

麺の茹で方のコツ

麺をより美味しくするためには、麺の茹で方のコツを覚えておくことが大切です。

たっぷりのお湯で茹でること

市販されている生麺でも、調理方法に「たっぷりのお湯で茹でる」と書いてあるかと思いますが、このたっぷりのお湯の量をご存知ですか？
たっぷりのお湯とは、一般的に生麺の量の10倍ほどとなっています。

少しずつ茹でること

麺を茹でる時に、一度に多くの麺を入れていませんか？麺は少しずつ鍋全体にばら撒くように入れることで、急な温度の低下を防ぎ、麺同士がくっつかないようにします。

よく沸騰したお湯で茹でること

麺は沸騰したお湯で茹でますが、生麺を入れることでお湯の温度が下がるので、なるべく強火にし、温度が下がらないようにしましょう。

麺の茹で時間

麺は茹で時間によって、風味や食感、喉越しが変わります。今回は、博多ラーメンでよく使用される、極細麺の茹で時間についてご紹介します。

バリカタ

博多ラーメンの麺の茹で方で最も有名なのが、「バリカタ」です。茹で時間は15～20秒ほどで、「硬め」よりも若干茹で時間を短くしたものです。

硬め・カタ

麺に少し芯が残るぐらいの、歯ごたえのある状態が「硬め」です。20～45秒ほど茹でます。

普通

完全に麺が茹で上がった状態が「普通」です。45～70秒ほど茹でます。

柔め・やわ

「普通」よりもさらに茹でて、少し柔らかくなった状態が「柔め」です。70～100秒ほど茹でます。

バリ柔

「柔め」をさらに茹でて、ふにゃふにゃとしたコシのない状態が「バリ柔」です。100～150秒ほど茹でます。

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