ラーメンの完成度を左右するのが、麺とスープです。麺とスープのそれぞれの味が良くても、相性が良くなくては美味しいラーメンになりません。ここでは、ラーメンの完成度を左右する要素の一つでもある、麺の太さについて、福岡・博多の製麺所 青木食産がご紹介します。

麺の太さを決める番手とは？

麺の太さは、製麺所で麺を切る工程で使用される切刀の「番手」で決まります。幅30mmの麺帯から、何本の麺を切り出すかによって番手がついているのです。
これは、JIS(日本工業規格)でも定められている基準です。1番が30mmの麺で、30番が1mmの麺になり、数字が小さいほど太麺、数字が大きいほど細麺であることを表しています。
この中でラーメンの麺として主に使用されているのは、12番（2.5mm）～28番（1.07mm）です。

太さによって分類される麺の種類とそれぞれに合う味とは？

ラーメンの麺はその太さによって、極細麺・細麺・中細麺・中太麺・太麺・極太麺の6種類に分けられます。極細麺や細麺は、ツルっとした喉越しや歯切れの良さが特徴で、スープと良く絡むので、あっさりとしたラーメンにぴったりです。
また、太麺や極太麺は、コシのあるモチモチとした食感が特徴で、つけ麺などの濃厚なスープや、コッテリ系のスープと良く合います。
麺の太さの分類は明確な基準がないため、お店や好みによって異なりますが、一般的には麺の種類は下記の通りです。それぞれに合う味・メニューについてもご紹介します。

極細麺

28番（1.1mm）が極細麺です。博多ラーメンなどによく使用されています。

細麺

26番（1.15mm）が細麺です。博多ラーメンや熊本ラーメンなどによく使用されています。

中細麺

24番（1.25mm）が中細麺です。東京ラーメンや旭川ラーメンなどに使用されています。

中太麺

22番（1.4mm）が中太麺です。札幌ラーメンなどに使用されています。

太麺

16番（1.875mm）～18番（1.7mm）が太麺です。白河ラーメンやちゃんぽんなどに使用されています。

極太麺

12番（2.5mm）～14番（2.2mm）が極太麺です。佐野ラーメンや喜多方ラーメン、沖縄そばなどに使用されています。

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15番のちゃんぽん太麺から、28番の極細麺まで、様々な種類をご用意しております。
青木食産は、30種類以上の生地から100種類以上の麺を製造できるため、お客様のこだわりに柔軟に対応することが可能な製麺所です。ラーメン・ちゃんぽん麺など、仕入れ麺のご相談も可能です。